Llega el verano y con él la temporada de bonito del norte en Ahorramas, que ya te espera en tu tienda más cercana. A continuación, vamos a adentrarnos en el interesante mundo de este pescado azul que se obtiene de manera selectiva y que, sobre todo, tiene un gusto inconfundible.
El Thunnus Alalunga, nombre científico que recibe el bonito del norte, alcanza longitudes de hasta 140 centímetros y 40 kilogramos de peso. ¿Qué características físicas le definen? Sin duda, su color azul oscuro metálico en la parte trasera y sus laterales y vientre blanco plateado, además de una piel lisa y aletas pectorales largas y aerodinámicas. Es un pescado que, además, tiene un enorme atractivo en la cocina gracias a que se obtiene mediante la pesca tradicional. Lo que hace que la calidad de su carne y su frescura quedan intactas hasta el momento de consumirlo.
Y es que es muy importante remarcar esa característica del bonito del norte: el hecho de que se pesque de forma selectiva, uno a uno eligiendo los ejemplares. En concreto, desde hace siglos, el bonito del norte se obtiene por el método de pesca del curricán, es decir, mediante anzuelos lanzados en “perchas” desde los barcos en movimiento. El bonito del norte sigue el anzuelo y muerde el cebo, normalmente de plástico, momento en el que es capturado. Otras veces, también se obtiene por medio de otro arte tradicional marinero como es del cebo vivo. Esto no es solo un detalle, es la clave que asegura tanto la calidad de la captura como el respeto a otros ejemplares.
El bonito, una joya en la cocina versátil y fácil de cocinar
El bonito del norte tiene una gran relación con nuestro verano. Suele habitar las aguas cercanas a las Islas Azores, en el Océano Atlántico, pero es en los meses estivales, incluso a finales de la primavera, en mayo o junio, cuando llega a las costas del Mar Cantábrico, dando comienzo a la campaña del bonito. ¡Y este año en Ahorramas tenemos una gran novedad! Porque un barco pesquero sale en exclusiva a pescar bonito del norte para nosotros. Por eso, ¡no te lo puedes perder!
El bonito del norte aporta muchos beneficios para la salud, ya que es un pescado que tiene un alto contenido en vitamina D, lo que contribuye a la absorción y utilización normal del calcio y el fósforo, al funcionamiento normal de los músculos y del sistema inmunitario y al mantenimiento de dientes y huesos en condiciones normales. Y también tiene un alto contenido en selenio, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, a la función tiroidea normal, al mantenimiento en condiciones normales del cabello y los dientes, además de la protección de las células frente al daño oxidativo.
Esta combinación entre sabor y salud se suma a que es un pescado muy fácil de preparar. Y aquí te dejamos una receta para hacer marmitako de bonito del norte para que lo descubras tu mismo:
¿Qué ingredientes necesitas?
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 100 g. de aceite de oliva virgen extra.
- 524 g. de patata.
- 32 g. de pulpa de choricero.
- 0,25 g. de azafrán.
- 600 g. de fumet o caldo de pescado.
- 10 g. de sal.
- 1 pimiento rojo.
- 25 g. de aceite de oliva virgen extra.
- 2 g. de sal.
- 18 tacos de tarantelo de bonito.
- 5 g. de sal.
- 120 g. de aceite de oliva virgen extra.
Paso a paso para prepararlo:
- Pelar y cortar en brunoise el ajo y la cebolla.
- Pelar y cortar en cachelos las patatas.
- Rehogar el ajo, el azafrán y la cebolla en una cazuela con el AOVE.
- Añadir seguidamente las patatas, la pulpa de choricero y remover durante 2´.
- Echar el fumet, la sal y cocer durante 20´.
- Retirar del fuego y triturar.
- Quemar el pimiento rojo al fuego directamente y asarlo a continuación 15´ a 180º C.
- Pelar, echar sal y triturar con el AOVE.
- Calentar el AOVE en una sartén.
- Sazonar los tacos de bonito y saltearlos a fuego muy vivo.
- Retirar, emplatar ¡y listo!
Este plato está riquísimo, pero si no quieres complicarte, también puedes hacerlo a la plancha con unas gotas de aceite de oliva, en ensalada, con tomate, en escabeche, con cebolla, o formando parte de una empanada.
Recuerda, que ya puedes pedir consejo a nuestros profesionales sobre cómo prepararlo y llevarte a casa el bonito del norte más rico y sabroso.
¡Saborear el mar con Ahorramas es más bonito!
