Receta de primer plato
Patatas caramelizadas a la naranja
- 30 min.
- Fácil
800 g de atún limpio de espinas, sangre y piel.
¼ l de vinagre (ideal el de arroz o de manzana).
150 ml de salsa de soja.
5 g de azúcar.
3 kiwis.
3 rodajas de piña gruesas.
Unas hojas de menta.
110 ml de AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
4 cucharadas de mostaza.
1 cucharada de miel.
1 bolsa de hojas de brotes variados.
100 g de cebolla frita.
1. Cuadrar perfectamente el lomo de atún.
2. Pelar y cortar el kiwi en dados pequeños.
3. Cortar en tacos gruesos las rodajas de piña.
4. Para la marinada: mezclar el vinagre con 50 ml de AOVE, con la salsa de soja y con el azúcar.
5. Dorar el lomo de atún en una sartén con 60 ml de aceite bien caliente por los cuatro lados de la pieza.
6. Sacar rápidamente y meter el lomo en un barreño con agua y hielo para cortar la temperatura de cocción.
7. Meter el lomo en la marinada de vinagre, salsa de soja, AOVE y azúcar durante dos horas.
8. Transcurrido el tiempo de maceración, cortar lomos de 200 g de peso aproximadamente o cortarlos en tacos gruesos.
9. Pasar lateralmente los tacos de atún por la cebolla frita.
10. Para la salsa, mezclar la mostaza y la miel en un bol.
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