Arroz negro

1. Rehogar en una sartén o en una cacerola la cebolla con medio vaso de aceite de oliva caliente. Cuando comience a quedar transparente, añadir el tomate, y dejar sofreír hasta que desaparezca totalmente el líquido natural que va soltando. Retirar entonces la sartén del fuego y pasar la cebolla y el tomate por un pasapurés. Verter en una cazuela la salsa de tomate, el vino blanco y un vaso de caldo de pescado. Añadir las anillas de calamar y un sobre de tinta, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las anillas estén tiernas y la salsa ligada (35 a 45 minutos). Si durante la cocción se va evaporando el líquido y está demasiado espesa la salsa, ir añadiendo más caldo.

2. En una paella calentar el resto del aceite, añadir el arroz y dorarlo levemente. Añadir el fondo base de calamares que ha sido elaborado antes, remover y verter el caldo de pescado (un poco más del doble de la cantidad de arroz). 3. Una vez que rompa a hervir, añadir dos sobres de tinta de calamar, el pescado y los mariscos (cigalas, mejillones y rape), remover con una cuchara de madera y sazonar. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que reanude el hervor y después bajarlo. Cocer 20 minutos a fuego suave, procurando que quede un arroz un poco caldoso.