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Milhoja de manzana y foié
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Ingredientes
2 manzanas Golden.
8 rodajas finas de mouse de pato.
Azúcar moreno.
1 bote de crema balsámica al PX.
Preparación
Lavar y laminar muy finas las manzanas.
Extenderlas en una bandeja y echar azúcar moreno por encima.
Caramelizar con soplete. De igual manera, pueden caramelizarse en el fuego con azúcar.
Montar con la ayuda de un aro capas de manzana, mouse de pato, manzana, mouse de pato y manzana.
Desmoldar y volver a caramelizar levemente.
Presentación
Decorar un plato con crema balsámica y colocar una milhoja en el centro.
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