Champiñones con jamón

Ingredientes

3/4 k. de champiñones.
150 ml. de vino blanco.
2 cebolletas.
4 dientes de ajo.
1 cayena.
50 ml. de aceite de oliva.
30 ml. de aceite de oliva.
1 lata grande de tomate alipende.
Sal y azúcar para sazonar y aderezar.
3 huevos cocidos.
Abundante sal y agua.

Preparación

Pelar los dientes de ajo y laminarlos.
Picar en dados pequeños la cebolleta.
Limpiar los champiñones en caso necesario y cortarlos en cuartos.
Calentar el aceite de oliva y dorar levemente el ajo.
Agregar la cebolla y rehogarla hasta que esté bien blanda.
Echar entonces los champiñones y cocinarlos durante 8´ a fuego lento.
Añadir el vino y dejarlo reducir.
Sofreír paralelamente el tomate con aceite hasta que comience a espesar.
Aderezar con sal y azúcar hasta encontrar el gusto deseado.
Añadir el tomate a los champiñones y sofreír hasta que esté algo espeso.
Poner a cocer los huevos en un cazo con abundante agua y sal durante 12´.
Retirar entonces, refrescar y pelar.
Pelar los huevos y cortarlos en rodajas.
Añadir a los champiñones.
Echar las lonchas de jamón en platos de presentación.
Añadir champiñón cocinado encima y decorar con rúcula y con queso recién rallado.

Presentación

Servir los platos calientes.

Alérgenos

No contiene.

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