Estamos de celebración, y tu paladar también. Acaba de comenzar la campaña del atún rojo de almadraba en Ahorramas. Hasta el día 15 de junio de jueves a domingo podrás encontrar lo mejor de este tesoro del mar en 76 de nuestros supermercados, y tienda online. Estos días también suponen una oportunidad de oro para disfrutar de la mejor selección y preparación, ya sea en lomo, en ventresca o en tarantelo, por parte de nuestros profesionales.
Hay toda una tradición alrededor de este producto. Te explicamos en qué consiste el llamado ronqueo del atún. Además, es de vital importancia el método de pesca por el que se obtiene el atún. La almadraba, lo que le da nombre, es un tipo de pesca consistente en grandes redes que además de ser sostenible, forma parte de la tradición del mar Mediterráneo. Gracias a ella se puede realizar una selección cuidadosa de la pesca.
El atún rojo de almadraba está considerado, por su calidad excepcional, como el “oro rojo del mar”. Y su método de pesca, la almadraba, está muy relacionada con esa calidad. Es así porque en la época en la que se da, principalmente entre los meses de abril y junio, es cuando este pescado está en el esplendor de su grasa, lo que le otorga ese sabor inigualable y que lo convierte en la estrella de tantos platos.
En lomo, ventresca o tarantelo, el mejor atún rojo de almadraba te espera en Ahorramas
Pero antes de que llegue hasta tu mesa esta maravilla, hay un paso imprescindible: su corte. Y este no es, ni mucho menos, un corte cualquiera. Una vez que tenemos cada pieza se procede a utilizar, para su despiece, una técnica de lo más tradicional y minuciosa. Hablamos del ronqueo, mediante el cual conseguimos aprovechar el atún desde la cola hasta la cabeza. Esto es posible con cortes al milímetro, muy cercanos al espinazo, y que son capaces de separar por lomos cada pieza que posteriormente se trocean en partes.
En nuestros supermercados y tienda online podrás hacerte con este increíble manjar en tres cortes diferentes: en lomos, ventresca o tarantelo. El lomo, como indica su nombre, es una zona próxima a la espina del pescado, que se caracteriza por ser magra, fina y que está especialmente recomendada para ser consumida en crudo, como en algunas de las más apreciadas presentaciones de cocina japonesa. Por su parte, la ventresca, cercana al vientre, tiene una grasa que la hace irresistiblemente jugosa e ideal para guisos, aunque es muy versátil y puede acompañar platos de pasta, ensaladas o consumir en preparaciones de lo más original. El tarantelo, una zona inferior del atún cercana a su cola, contiene un poco menos de grasa que la ventresca, y es perfecta para la plancha o platos tipo carpaccios, tartares o con diferentes aliños.
El atún rojo de almadraba es un regalo de la naturaleza. El ronqueo hace posible que podamos gozar al máximo de esta maravilla para los sentidos, pues, además del gusto, sus piezas son absolutamente estéticas y con un aroma y textura fuera de lo común. Ven a los supermercados Ahorramas, o haz tu compra en nuestra tienda online, y prepárate para disfrutar del oro rojo del mar.
