Venimos a descubrirte un nuevo sabor. ¿A que esta no te la esperabas? Pues sí, efectivamente, hay algún que otro sabor más de los que pensabas que conocías. Nunca te acostarás sin saber una cosa más. Quédate un poquito con nosotros porque te aseguramos que esto te va a encantar. Y además te va a sonar bastante más conocido y cercano de lo que crees. Pero vayamos por partes. Porque, si te preguntamos qué sabores existen, ¿cuál sería tu respuesta? ¡Y no vale mirarlo antes!
Estamos bastante seguros de que, después de haber repasado mentalmente, contestarás que los sabores son cuatro: salado, dulce, ácido y amargo. Y vas bien encaminado, pero falta algo. En efecto, el salado es un básico en nuestro día a día y su gusto tiene que ver con lo mineral. Un gran ejemplo que nos encanta serían las patatas fritas. Irresistibles. Y si hablamos de algo bueno, ahí está el dulce, asociado a los alimentos con azúcar y nos dan un buen aporte de energía. ¿Alguien dijo chocolate? El ácido es otro fantástico hallazgo de la naturaleza que guarda mucha relación con la fermentación y los cítricos. Estás pensando, claramente, en el limón. El amargo, finalmente, está asociado a los alcaloides y es una de las principales referencias de sofisticación en la cocina. Grandes platos principales lo toman como eje y un gran ejemplo cotidiano es el bendito café.
¿Pero y si te dijéramos que te falta un sabor? Pues así es. Te damos la bienvenida al maravilloso mundo del umami. Atento.
Pon un poco (¡o un mucho!) de umami en tu vida con Ahorramas
¿Te atrae Japón? Pues prepárate para viajar mentalmente allí, porque el umami tiene todo que ver con el interesantísimo país del sol naciente. Y es que esta palabra la inventó allá por el año 1908 un profesor japonés, de nombre Kikunae Ikeda, para designar un sabor que no es exactamente ninguno de los anteriores, aquellos más clásicos. Su origen te va a encantar. Resulta que fusionó dos palabras para dar lugar a “umami”: “umai”, que quiere decir “delicioso” y “mi”, que sería “sabor”. Es decir, el umami es un sabor delicioso. Dijimos que te gustaría.
Y ahora sí, ¿qué es el umami? En términos técnicos, es lo que experimentamos cuando comemos algo que tiene presencia de glutamato, un aminoácido de las proteínas. Dicho de otra manera, es un sabor profundo y consistente, que, si tuviéramos que elegir una palabra, se parecería a la de “carnoso” o “caldoso”, lo que explica por qué cuando se descubrió se asoció sobre todo al caldo de pescado. Así que ahora te estarás preguntando en qué alimentos cotidianos tenemos presente al umami.
¡En muchos! Y esta es una de las cosas más divertidas de este sabor. El umami está en un montón de tus comidas favoritas. Por ejemplo en algo que nunca falta en tu casa, de Ahorramas, como los jamones curados y los quesos. En su mezcla de sabores está presente el componente delicioso del umami. Otro de los alimentos más asociados al umami es el tomate fresco, y en Ahorramas ya sabes que tienes la mejor variedad de ellos. ¡Y cómo apetecen ahora que viene el buen tiempo! En las carnes, y en los caldos de carne o sopas de pollo, así como en los que utilizas para darle sabor a tus guisos, también está el umami. Y en algo tan socorrido y rico como los champiñones, las anchoas y las aceitunas. Ah, y también detrás de salsas que nos hacen siempre felices como la de soja o el ketchup, está el secreto del umami.
Increíble, ¿verdad? Con Ahorramas, ahora ya puedes ponerle nuevo nombre a sabores que te vuelven loco.
