Si hay un atún considerado el mejor del mar, ese es el atún rojo de la Almadraba de Barbate. Y es que este tipo de atún conocido como ‘el oro rojo del mar’, es muy codiciado por el sabor de su carne y su excelente calidad.
Este pescado contribuye al normal funcionamiento del corazón y es muy consumido por su alto contenido en proteína y en ácidos grasos omega 3. Además, es una fuente de fósforo y tiene un alto contenido de selenio y vitaminas D, B6 y B12. Y lo mejor es que, ¡Ahorramas lo trae directamente del mar a tu mesa! Porque nuestra campaña del atún comienza este jueves, 11 de mayo. ¡Y podrás comprarlo en tienda o en nuestra web!
Vive la experiencia del ronqueo en Velilla de San Antonio
El atún rojo se obtiene a través de la pesca de Almadraba y se despieza mediante el ronqueo, que es una técnica tradicional realizada con una precisión milimétrica en el corte y una separación perfecta de cada pieza.
Con el ronqueo se aprovechan absolutamente todas las partes del atún rojo. Tanto las partes nobles, que son piezas procedentes de la masa muscular, como las partes internas, que son vísceras empleadas para salazón y para cocina.
¿Cuáles son las partes del atún rojo de Almadraba obtenidas del ronqueo?
- Barriga: Pieza del atún con patentes vetas que es ideal para la brasa o cruda en sashimi.
- Cola Blanca: Trozo triangular inferior final, bajo la aleta.
- Cola Negra: Parte alta final, anterior a la cola caudal.
- Contramormo: Pequeña porción de carne situada debajo del morrillo.
- Corazón: Se consume fileteado a la plancha.
- Descargado: Parte interna pegada a la ventrecha y tarantelo.
- Descargamento: Parte interna pegada al lomo. Pieza perfecta para salar y convertir en mojama.
- Espinazo: Pieza que se encuentra pegada a la espina central y tiene un potente sabor.
- Facera: Membrana gelatinosa que está bajo los ojos.
- Galete: Parte situada en la unión entre la cabeza y el cuerpo del atún, ideal para consumir estofado o al horno.
- Lomo Blanco: Pieza que va desde el ombligo a la cola con la aleta de la zona anal.
- Lomo Negro: Pieza que va de cabeza a cola con la aleta dorsal.
- Mormo: Pieza que va de cabeza a cola con la aleta dorsal.
- Morrillo: Porción de carne que recubre la parte superior de la cabeza.
- Parpatana: que rodea la boca por abajo, mandíbula y cuello.
- Plato: Pieza noble por excelencia y de gran tamaño, que es perfecta para consumir cruda o a la brasa poco hecha.
- Tarantelo: Parte semigrasa situada sobre la ventresca. De forma triangular que se encuentra cerca del lomo blanco.
Como imaginaréis, el ronqueo no es algo que se ve todos los días, ya que se suele realizar nada más descargar los atunes de los barcos. ¡Pero estáis de suerte! Porque Ahorramas te pone muy fácil vivir en directo este evento único que se ha convertido en una demanda turística y que se celebrará este viernes, 12 de mayo a las 12h, en nuestra tienda en Velilla de San Antonio. Además, contaremos con degustación de producto y podréis probar el jamón del mar de la mano de nuestro proveedor, Petaca chico, empresa referente en el sector pesquero con más de 30 años de experiencia en el mundo del Atún Rojo Salvaje de Almadraba. ¡No te lo pierdas!
Recuerda, a partir del día 11 de mayo tendremos en 35 de nuestras tiendas una campaña especial del atún para que puedas pedir a nuestros profesionales que te lo preparen como más te guste y llevarte a casa esta joya del mar. Aquí te dejamos el listado, para que puedas consultar la más cercana a ti.
¡Disfruta del oro rojo del mar en Ahorramas!
