Espárrago blanco con Mozzarella, con Pesto de Trigueros, Pesto Rojo y Jamón

6 mozzarellas.
2 g. de pimienta negra en grano.
36 tomates cherry de variados colores.
12 espárragos blancos cocidos.
50 g. de albahaca.
50 g. de trigueros cocidos.
2 dientes de ajo.
15 g. de piñones.
1 g. de sal gruesa.
35 g. de queso parmesano.
60 g. de aceite de oliva virgen extra.
20 g. de mantequilla.
107 g. de tomate en aceite.
25 g. de piñones.
1 diente de ajo.
5 g. de albahaca.
60 g. del aceite de los tomates.
15 g. de parmesano.
5 g. de zumo de limón.
1 g. de sal.
5 g. de azúcar.
90 g. de aceite de oliva virgen extra.
12 g. de sal escamada.
132 g. de berros.
30 lonchas de jamón ibérico alcorte.