Hummus Rosa con chip’s de hortalizas.

PUESTA A PUNTO DE LAS HORTALIZAS.
1. Pelar la zanahoria y la yuca. Extraer el tallo verde y la parte enraizada del puerro.
2. Cortar con pelador, con cuchillo o con mandolina la yuca y la zanahoria y extraer las capas del blanco de puerro.
3. Mezclar en un bol la harina, el pan rallado y la sal.
LA FRITURA
1. Calentar el aceite y dorar a fuego lento las hortalizas (yuca y zanahoria) laminadas.
2. Pasar el puerro por la mezcla de harina y pan rallado y freír a fuego fuerte.
3. Añadir un poco de sal a las hortalizas y servir.
EL GARBANZO
1. Poner en remojo el garbanzo con 2,5 kilos de agua caliente y con 25 g. de sal.
2. Tras pasar 12 horas en remojo, pasarlos por un colador.
3. Poner a cocer el agua restante con la sal restante.
4. Una vez que rompa a hervir, agregar los garbanzos escurridos y cocinar durante 2 horas a fuego medio-bajo y tapados.
5. Reservar un poco de agua de cocción 80 g. y escurrir los garbanzos.
PUESTA A PUNTO DEL HUMMUS
1. Machacar o triturar los garbanzos.
2. Pelar el ajo y machacarlo en un mortero con los cominos en grano.
3. Exprimir el limón, del que se obtienen 19 g. de zumo.
EL HUMMUS
1. Añadir al garbanzo triturado o machacado, el majado de ajo y comino, el zumo de limón, el tahíni-tahína-tahín, el agua de cocción reservada y el AOVE. Trabajar bien en máquina o a mano.
2. Realizar una pasta cremosa que resultará más entera (si va el garbanzo machacado o se añade menos caldo) o más fina (si va el garbanzo triturado). Si nos gusta más entera añadir menos líquido y si nos gusta pastosa, agregar más líquido.
3. Pelar la remolacha y trocearla. Añadirla poco a poco mientras trituramos con una túrmix, hasta conseguir un bonito color rosa.