Receta de primer plato
Patatas caramelizadas a la naranja
- 30 min.
- Fácil
1 pollo deshuesado sin piel (los muslos pueden dejarse enteros).
1 cuchara de mostaza.
1 l. de leche.
60 g. de zumo de limón.
Sal y pimienta negra
1 huevo.
Hielo.
500 g. de harina de fuerza.
150 g. de harina de maíz.
1 cucharada de pimentón dulce.
½ cucharada de cayena en
polvo (opcional al llevar salsa brava).
1 cucharada de ajo en polvo.
1 cucharadita de estragón.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de albahaca fresca picada.
1 l. de aceite de oliva.
½ l. de caldo de ave.
50 g. de aceite de oliva.
1 cebolla.
½ cucharada sopera de pimentón dulce.
½ cucharada sopera de pimentón picante.
2 yogures naturales.
1 diente de ajo.
El queso obtenido inicialmente.
Perejil.
1. Poner a hervir la leche con el zumo de limón y dejar que se corte fuera del fuego.
2. Separar la materia grasa (queso fresco) de la líquida (dejar atemperar) pasando la leche cortada por un colador fino.
3. Batir el huevo con la materia líquida antes elaborada.
4. Separar la materia grasa.
5. Trocear el pollo, salpimentarlo y dejarlo macerar en el suero de leche con huevo en la nevera durante 24 horas (añadir un poco de hielo para enfriar).
6. Mezclar las harinas con el pimentón, la cayena, el ajo en polvo, el estragón, el tomillo, el orégano y la albahaca fresca.
7. Escurrir el pollo e introducirlo en la harina especiada.
8. Volver a pasarlo por el suero y de nuevo por la harina.
9. Calentar el aceite de oliva y dorar los trozos de pollo hasta que queden bien crujientes.
10. Escurrir en papel absorbente.
11. Cortar la cebolla en dados muy pequeños.
12. Calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté muy blanda.
13. Añadir entonces los pimentones y rápidamente la harina.
14. Echar el caldo de ave, sazonar y dejar cocer hasta que la salsa tome espesor.
15. Colar en caso necesario.
16. Picar finamente el perejil.
17. Triturar el ajo, los yogures y el queso.
18. Añadir al final el perejil y remover.
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