Mini Tomahawk de lomo angus

1. Airear la carne durante ½ hora para que la grasa se atempere.
2. Echar pimienta generosamente por ambas caras.
3. Untar la carne con el AOVE (30 g.).
4. Dorar en una plancha, sartén, barbacoa o parrilla la ternera al punto deseado: más hecho, al punto o poco hecho.
5. Repartir la sal escamada encima de la carne durante el cocinado.
6. Retirar y emplatar o, si se quiere más pasada, deshuesar, trinchar y volver a colocar en el calor.
7. Freír los pimientos del padrón en una sartén con AOVE (350 g.) y, cuando estén arrugados, retirarlos y sazonarlos con 1 g. de sal escamada.

8. Machacar en un mortero los dientes de ajo, la pimienta negra en grano, 5 g. de sal, las cayenas o el ají, la mostaza en grano y los clavos.
9. Picar finamente las hojas de perejil.
10. Unir en un bote el perejil, el majado del mortero, el orégano, el tomillo, el comino y la hoja de laurel (rota con las manos).
11. Echar el agua y dejar hidratar 30´.
12. Añadir el vinagre, el AOVE y cerrar el bote.
13. Dejar macerar unos días (en caso necesario) o utilizar tras dos horas de reposo.
14. Antes de utilizar remover fehacientemente.
15. Puede añadirse encima del chuletón mientras se está emparrillando o acompañando la carne emparrillada.
16. Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla y el diente de ajo.
17. Lavar los pimientos y los tomates y asarlos a 180º C durante 30´ el pimiento y 15´ el tomate.
18. Dejarlos reposar, pelarlos y cortarlos en dados medianos.
19. Mezclar todos los ingredientes anteriores en un bol, aderezarlos con sal, orégano, AOVE y vinagre y dejar reposar una hora para que tome bien los aromas y el gusto de los ingredientes y del aderezo.
20. Lavar fehacientemente las patatas y colocarlas en un plato hondo envueltas con papel film.
21. Cocinar en microondas durante 10´ (hasta que comiencen a estar tiernas, pero no muy tiernas, todo depende del grosor que tengan).

22. Cortarlas en gajos con piel y freírlas en aceite de oliva caliente, hasta que estén crujientes.