Más que Recetas: aprende a preparar salmorejo jarote
Ingredientes
6 huevos.
1 l. de agua.
20 g. de sal.
2 g. de pimienta negra en grano.
1 pechuga de pollo grande.
10 g. de sal (para sazonar el pollo).
60 g. de aceite de oliva virgen extra.
0,1 g. de orégano.
100 ml. de vino blanco.
3 l. de agua.
300 ml. de aceite de oliva virgen extra suave.
1 l. de caldo de pollo reservado.
5 g. de sal.
40 ml. de vinagre.
1 pimiento rojo grande asado pelado y cortado en dados medianos.
Preparación
Cocer los huevos en 1 l. de agua y 20 g. de sal durante 12´.
Pelar y separar las yemas de las claras.
Picar en dados medianos la clara.
Machacar los granos de pimienta negra.
Sazonar la pechuga de pollo.
Dorar la pechuga de pollo por todas las caras.
Agregar el orégano, la pimienta machacada y el vino blanco.
Dejar reducir el líquido y echar el agua y la sal.
Cocer durante 30´ y, cuando la carne de pollo esté bien tierna, retirar y atemperar.
Reservar 1 l. de caldo de cocción y atemperar.
Echar en un mortero (más tradicional) o en un vaso de túrmix (más rápido) las yemas de huevo cocidas, los dientes de ajo asados y pelados, el aceite de oliva virgen extra suave y emulsionar.
Añadir caldo de cocción de pollo frío, sal y vinagre.
Triturar de nuevo y corregir al gusto el punto de sal o de vinagre.
Presentación
Repartir el salmorejo (bien frío) en platos soperos.
