Más Que Recetas con @CocinaconNoelia: Lubina con pimientos caramelizados y muselina gratinada

1. Pide al pescadero que te prepare la lubina en dos lomos sin espinas
2. Pela los ajos y pártelos en láminas. Dóralos en una sartén con con un poco de aceite a fuego suave. Añade los pimientos con su jugo, el azúcar y una cucharada de vinagre. Deja que se cocinen hasta que reducen y caramelizan.

Prepara la muselina:

1. Separa la clara de huevo de la yema.
2. Monta la clara con las gotas de zumo de limón a punto de nieve, empleando unas varillas.
3. Prepara una mayonesa casera, poniendo en el vaso batidor, un huevo, un pellizco de sal, una cucharada de vinagre y 190 ml de aceite de oliva suave. Emulsiona con la batidora batiendo despacio de abajo hacia arriba, hasta formar una mayonesa.
4. Mezcla en un bol, con movimientos envolventes, la mayonesa y la clara montada. Hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. Sella la lubina por la parte de la piel, en una sartén, con un poquito de aceite de oliva.
6. Dispón en un recipiente apto para horno: los pimientos caramelizados. Encima coloca la lubina y cubre con la muselina
7. Hornea a 190ºC en horno precalentado, hasta que ves la muselina dorada. Cuidado que tarda pocos minutos.