● 1 pimiento verde italiano.
● 1,250 k. de tomates verdes.
● 1 pepino (de 200 g. de peso).
● 1 calabacín pequeño (de 150 g. de peso).
● 50 g. de espinacas frescas.
● 1 diente de ajo.
● 100 g. de aceite de oliva virgen extra.
● 8 g. de sal.
● 20 g. de vinagre.
● 18 perlas de mozzarela.
● Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
1. Pelar el pepino y el calabacín y cortarlos en dados medianos.
2. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Añadirlos al bol del pepino y el calabacín.
3. Limpiar el pimiento verde, retirando el pedúnculo y las simientes.
4. Cortarlo en dados medianos.
5. Pelar el diente de ajo.
6. Echar en un vaso de trituración el pimiento, los tomates, el pepino, el calabacín, las espinacas, el ajo, el AOVE, la sal y el vinagre.
7. Triturar y colar.
8. Enfriar.
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