Más que Recetas: Prepara la receta de Spaghettis a la carbonara
Ingredientes
2 paquetes de pasta fresca
2 huevos.
1 yema de huevo.
3 g. de sal.
0,3 g. de pimienta negra molida.
75 g. de queso parmesano rallado.
270 g. de panceta curada.
50 g. de aceite de oliva virgen extra.
50 g. de mantequilla.
Preparación
Cocer la pasta en 1,5 l. de agua con 10 g. de sal durante 4´ aproximadamente.
Extenderla en una bandeja y utilizarla rápidamente. En caso contrario dejarla secar levemente (hasta que comience a estar pegajosa) y echarla 15 g. de AOVE, removiendo bien (puede guardarse entonces en la nevera).
Por otro lado, reservar 500 g. de agua de cocción de la pasta.
Mezclar en un bol dos huevos cascados, con 1 yema de huevo, con sal, con pimienta negra molida y con el queso parmesano.
Limpiar y cortar la panceta en bastones
Dorar la panceta en la mezcla de mantequilla y aceite, añadir a la pasta (debe estar caliente) y revolver bien. Agregar la pasta de queso y volver a revolver de nuevo.
Poner a fuego suave e ir incorporando el agua, poco a poco, reservada.
Dejar cocer al fuego hasta que reduzca levemente y obtengamos una salsa cremosa.
Presentación
Repartir la pasta en platos soperos y decorar con lascas de parmesano. Decorar opcionalmente con cebollino picado.El secreto de una buena carbonara es el añadido del caldo de cocción (se puede añadir más si notamos que queda seca), el guanciale, que le aporta un sabor particular y el punto de la cocción previo de la pasta.
