Limpiar las ventrescas de atún retirando las aletas duras.
Pelar los dientes de ajo y laminarlos.
Retirar las hojas de las ramas de perejil y picarlas finamente.
Sazonar las ventrescas de atún.
Calentar AOVE (20 g.) en una sartén antiadherente y marcar a fuego fuerte las ventrescas de atún (primero por la piel) por ambas caras.
Retirar y pasar a una placa de horno.
Retirar el AOVE si se ha ensuciado mucho y añadir el resto del AOVE (80 g.) a la sartén.
Dorar las láminas de ajo levemente y retirarlas una vez que comiencen a estar algo tostadas.
Echar fuera del fuego el perejil picado y añadirlo por encima del pescado.
Hornear 5´ a 200º C.
Presentación
Quitar la piel de las ventrescas, cortarlas y servirlas en platos trincheros. Aderezar con un poco de salsa o jugo de asado y servir. Puede acompañarse con un poco de tomate concassé en vez de con aceite de ajo y perejil. Puede acompañarse con unas hortalizas al vapor
