Tiradito Nikkei de atún rojo con aguacate

Ingredientes

1 cayena rota con las manos.
1 punta de jengibre en polvo.
20 g. de salsa de ostras.
2 limas.
6 g. de aceite de sésamo.
600 g. de lomo de atún cortado en láminas finas.
3 g. de sal escamada.
1 cebolleta.
1 aguacate.
Unas ramas de cebollino.
3 piparras.
1 pepino.

Preparación

Exprimir las limas.
Echar el zumo en un bol y añadir el resto de los ingredientes.
Reservar.
Limpiar la cebolleta, retirando la capa exterior en caso necesario, y el tallo más verdoso.
Picar finamente las piparras.
Pelar el pepino y obtener láminas muy finas con un pelador o con un cuchillo.
Cortar en juliana fina e introducir en agua con hielo.
Escurrir una vez que se endurezca y secar.
Pelar el aguacate, quitar el hueso central y cortar en dos.
Laminar.
Picar el cebollino finamente.

Presentación

Colocar los filetes de atún en platos de presentación. Salsear y decorar con cebolleta, cebollino, pepino y aguacate.

Alérgenos

Contiene pescado. Mirar los alérgenos del wasabi, del jengibre, de la salsa de ostras, del aceite de sésamo.

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