Más que Recetas: cómo preparar la receta de lubina con tomates ni verdes ni fritos
Ingredientes
20 g. de albahaca fresca.
75 g. de aceite de oliva virgen extra.
50 g. de azúcar.
1 mango muy pequeño bien maduro.
30 g. de vinagre.
1 cucharada de salsa brava.
5 g. de sal.
1 cucharadita rasa de tomillo.
6 tomates rojos grandes no muy maduros.
3 lubinas grandes fileteadas sin piel.
10 g. de sal.
50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas gruesas.
Deshojar la albahaca.
Triturar con el resto de ingredientes: aceite de oliva, azúcar, la carne de un mango pelado y deshuesado, el vinagre, la salsa brava, la sal y el tomillo.
Una vez triturado, echar el líquido sobre los tomates y dejar en maceración una hora, dando la vuelta a los 30´.
Colocar camas de tomate en una bandeja de horno, poner encima filetes de lubina, sazonar y echar un poco de aceite por encima.
Hornear durante 7´ a 200º C.
Presentación
Servir las lubinas con los tomates y rallar el parmesano por encima.
