Más que Recetas: cómo preparar cordero con patatas
Ingredientes
2 paletillas de cordero.
Sal.
250 g. de agua.
250 g. de vino blanco.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
100 g. de manteca.
3 patatas.
1 cebolleta.
¼ k. de aceite de oliva.
100 g. de vino blanco.
Sal.
Preparación
Sazonar el cordero por ambas caras.
Echar el agua en una cazuela (ideal de barro), el vino blanco, los dientes de ajo (rotos) y las hojas de laurel.
Colocar el cordero encima sazonado, pero nunca tocando el líquido (ponerlo en una rejilla, sobre palos de brocheta…).
Añadir parte de la manteca de cerdo (por la parte de la carne, no de la piel) e introducir en el horno (precalentado a 170º C).
Cocinar durante 1 hora y 10 minutos, regando con su jugo cada 15 minutos. Tener la precaución de dar la vuelta cuando transcurran 50 minutos (debiendo quedar la piel por encima).
Añadir más agua en caso necesario.
Pasado el tiempo, volver a pintar con manteca, subir la temperatura a 230º C y cocinar por ambas caras durante 5 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.
Pelar la cebolleta y cortarla en tiras.
Pasar ambos ingredientes a un bol y sazonarlos. Añadir el aceite y revolver bien.
Pasar a una bandeja honda de horno, pero estrecha, tapar con papel aluminio y cocinar durante 50 minutos a 170º C (a la vez que se cocina el cordero).
Retirar entonces el aceite (utilizar para otra elaboración), agregar el vino y cocinar 20 minutos más a la misma temperatura.
Presentación
Repartir las paletillas en platos de presentación con las patatas y regar con un poco de salsa.
